Lunsj-tips

I går hadde vi navnefest for mini-prinsen.

På menyen stod tapasbuffé.

Jeg er skikkelig dårlig på å beregne hvor mye mat som trengs til et bestemt antall mennesker og har samtidig litt angst for at det skal bli for lite mat.

Dette er ingen god kombinasjon.

Dermed ender man opp med å spise rester i mange dager etterpå...

Dagens lunsj ble altså rester fra i går:

potetkaker med laks og urter.

De er sabla gode og er geniale som buffé-mat, lunsj, nistemat, turmat og hva du ellers måtte ønske.

Enkle å lage er de også:

grovt revne poteter, egg, laks, gressløk, dill, salt og pepper røres sammen og stekes som små "pannekaker" i olje.

Ellers på menyen i går stod:

landbrød,

aïoli,

ovnsbakte pølser,

filopakker med kylling og sopp,

italiensk caprese,

serranoskinke med ruccola-salat,

ovnsstekte festpoteter,

laksetortilla,

kjøttboller med tomatsaus,

scampi med hvitløk og chilli

og salat.

Det blir nok litt rester til middag i dag også...

*smiler*

Klem

Siden flere har spørsmål til oppskriften,

kommer den i sin hele form her:

Du trenger til 4 personer (10-12 stk):

2 bakepoteter (jeg brukte 4-5 "vanlige" poteter)

1 egg

havsalt og pepper

1 bunt gressløk

1 bunt dill

200 g fersk laks

olje til steking

Slik gjør du:

Skrell potetene, og riv dem grovt med et rivjern.

 Ha det i en bolle, rør i egget og krydre med salt og pepper.

Hakk gressløk og dill, og rør det i.

Skjær laksen i små biter, og rør den i potetblandingen.

Form små pannekaker.

Varm rikelig med olje (ca 1 dl) i en stekepanne.

Stek kakene i 4-6 min på hver side, og trykk dem flate i pannen med en stekespade.

La kakene dryppe av på kjøkkenpapir.

Nyt!